材料:樹莓果泥190g(過篩去籽)、白糖160g、水醪40g(葡萄糖漿或玉米糖漿等透明糖漿)、果膠5g(1-3g如果Q多可以加)、檸檬酸2g、清水。
練習:
1，把蘋果膠和20克糖放在壹起。將檸檬酸與3克水混合。
2.當樹莓果泥放入鍋中加熱到40度左右時，加入蘋果膠和白糖，輕輕攪拌至融化。
3.繼續煨菜泥至接近沸騰，加入剩余的140g白糖和水搗爛，輕輕攪拌均勻。
4.繼續煨菜泥。當溫度達到107度時，加入大火的檸檬酸混合物，攪拌均勻。
5、迅速將原漿放入模具中，在室溫下冷卻1小時，使其完全脫模。
6.把軟糖放在白糖裏滾，直到表面被糖覆蓋。室溫下密封65438±0周。