胚芽米是米制品的壹種，精制白米保留了大米胚芽，胚芽保留率要在80%以上。胚芽米介於糙米和精米之間。在加工過程中，它可以保留其胚芽部分。胚位於下胚軸頂端，可發育成胚葉並生長。因此，胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。
大米最關鍵的核心部分是胚芽。顧名思義，所謂“胚芽”就是孕育全新生命的部分。大米的各種營養都集中在這裏，也可以說是營養的寶庫。胚芽是水稻生命的關鍵部分。
胚芽米的種植方法
將農作物稭稈原料幹制，用粉碎機充分粉碎至40-60目，得到稭稈粉；將稭稈粉和氫氧化鈉溶液加入發酵罐中，攪拌混合均勻，加入嗜熱梭菌、惡臭假單胞菌、哈茨木黴、枯草芽孢桿菌和酵母，密封發酵35-45天，得到腐熟有機肥。
用旋耕機把去年收割遺留下來的草袋和草弄碎，每畝撒腐熟有機肥1.400 ~ 1.600公斤，深耕30 ~ 40厘米深，2 ~ 3天後澆田。
選取水稻種子，晾幹1 ~ 2天，然後用清水浸泡6 ~ 10小時，取出晾幹1 ~ 3小時，取濃度為0.01 ~ 0.03%的浸種液，加入0.001 ~ 0.003克亞硒酸鈉，在1 ~ 0.003克烘幹