煎餅的精髓是香脆，在家做也很簡單。
南派脆皮又叫南奶脆皮。
面粉四兩水壹斤，色拉油適量，腐乳兩片，蒜泥兩瓣，鹽7.5克，小蘇打2克，黑芝麻適量，面團攪拌20分鐘。
用玉米澱粉做細面條，搟成薄皮。
可以根據需要切成塊。
煎至金黃色。
另外，它很脆，還能炒蝦。
將蝦去頭，將蝦炸至變色，加鹽、蔥、蒜、白糖、味精調味。
炒菜前加入炸好的薯片，撒上鹽和胡椒粉，攪拌均勻。