金華酒是以精制白糯米為原料，用紅曲、米曲、白曲、麥曲糖化發酵，然後按傳統投料法分批分罐釀造而成。釀造時間嚴格限定在立冬至立春的冬季節氣，配合“冬漿冬水釀冬酒”的特定工藝要求和後發酵的獨特工藝流程，所以發酵非常充分，壹般生產周期比柔性黃酒長5倍以上，壓榨飽滿。金華酒在制曲、發酵、壓榨、貯存過程中有自己獨特細膩的釀造方法，所以成品酒既有紅曲特有的色澤口感，又有白曲特有的鮮香品質。這種采用紅白曲釀造法生產的獨特金華酒，色澤金黃清澈，香氣濃郁馥郁，酒體豐厚柔和，味道鮮美，深受飲酒者的欣賞和珍惜。