周代:春奧(肉醬油飯)、春木(肉醬油黃米)、炮豚(燉乳豬)、炮仔(燉羊肉)、道真(烤牛肉、酒加糖的羊肉)、棗真(類似五香牛肉幹)、甘孜。
宋元明:雲龍肝、鳳髓、豹胎、鯉魚尾、烤貓頭鷹、紅唇、熊掌、酥皮蟬。
清代:人參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚骨，又稱魚酥)、肚(魚肚)、巢(燕窩)、掌(熊掌)、腱(鹿筋)、蛙(蛙)
擴展數據:
以前的八珍現在很多都是保護動物，國際上禁止捕殺食用，比如熊、猴子、大象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、大鯢等等。現在這些動物自然不能列入八寶。
參考資料:
百度百科_八珍