它起源於先秦時期，流行於唐代。又叫“谷谷”、“谷谷”、“谷谷”、“谷谷”、“谷谷”、“休谷”。辟谷最早的記載源於《莊子·逍遙遊》:“古人所射之山，有神仙居住。肌膚若冰雪，猶如處子，不食五谷，吸風飲露，乘雲飛龍，遊四海之外……”作為延年益壽的養生之道，在很多古籍典籍中也有記載。
傳統的破谷方式主要分為吃藥和吃藥兩種。被說服破谷主要通過絕食和調息(呼吸)來進行，但其有效性目前缺乏科學依據；吃藥避谷就是通過服用其他輔食(堅果、中草藥等)來調節身體機能。)而不吃主食(谷物)。
在科學的指導下，確實有利於身體的健康，但功效不可誇大，科學原理有待研究。