1.山羊宰殺後，切開皮膚，去內臟、頭、蹄，刮凈羊肉上的殘毛、血漬，然後將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，用清水浸泡2-3小時，撈出，瀝幹，在沸水鍋裏“瀝幹”，再撈出瀝幹；生姜、大蔥洗凈，搗碎；孜然用小火烘烤，磨碎。壹切都已準備就緒。2.將炒鍋置火上，放油至六七成熱，先放入姜、蔥炒香，再將羊肉塊倒入炒鍋內炒香，再煮些黃酒。待羊肉收縮變色後，迅速加入辣椒醬，炒至羊肉呈第壹種顏色。立即取炒鍋倒入大砂鍋中，加水2000g左右，加入大料、萆薢、桂皮等各種香料。3.將砂鍋移至火上，用中火煮沸，撇去浮沫，再放入料酒、精鹽、胡椒粉，再放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，蓋上鍋蓋用中、小火燜40-50分鐘，然後揭開鍋蓋至羊肉酥爛，挑出姜蔥、胡蘿蔔、香辛料渣，放入雞精、味精、孜然粉。4.上菜時在盤子裏加入油面筋。吃的時候壹般是先吃砂鍋裏的羊肉，等醉了熱了再用砂鍋裏的原汁把食材和各種葷素原料涮幹凈。