廣東腸粉主要有兩個流派:壹個是布拉腸粉，壹個是抽屜式腸粉。因為使用的制作工具不同，口味也不壹樣。
布拉腸粉在廣州西關以其藝術而聞名。為了增加韌性，拉的時候不容易斷，布拉腸粉多采用粘米粉，再摻入熟面粉、玉米粉、生粉。
抽屜式腸粉的腸粉漿是由純米漿制成的。
無論做什麽樣的腸粉，皮都要“白如雪花，薄如蟬翼，晶瑩剔透，有光澤，滑潤可口”。只有達到這個要求，才算好腸粉。近年來，壹些餐館對紅米制作的“紅米腸粉”進行了創新和改進。看起來又紅又喜慶，也得到了老廣的青睞。
餡料方面，傳統上以豬肉、牛肉、蝦、豬肝、雞蛋等常見食材為主，現在很多商家餐廳也開發了各種新品種供食客品嘗。
腸粉的味道還有另壹個關鍵:配套的醬油。無論是五星級酒店，還是街邊小攤，還是連鎖經營，每個做腸粉的師傅都有自己獨特的腸粉醬油配方。除了醬油、生抽、鹽和冰糖、香菜、蔥和香葉，或者魚醬、豬肉醬、雞精、海鮮醬等。應該補充壹下。真的是“八仙過海，各顯神通”，就看誰做的好吃了。