辨別:壹般三歲以上的老鴨舌頭上會長出長毛。毛越多，說明鴨子越老。
俗話說“十歲雞如砒霜，十歲鴨如人參。”
有句話叫“藥補不如食療”，“藥補不如食補”。鴨子是治病滋補的好食品，老鴨更好。據明代李時珍《本草綱目》記載，鴨子的作用有:“補虛除熱，調和臟腑，利水道，治小兒癲癇。”老鴨確實有清涼解毒、利尿養肝潤肺的功效。
下面介紹壹下老鴨湯。
老鴨湯:是安徽省長江沿岸的傳統名菜。原料主要是活老鴨和精鹽。湯色清亮，清香可口，鴨油黃亮，肉脆爛鮮香。是壹種集食品養生、傳統滋補、民間食療為壹體的大眾化消費湯鍋食品。
菜肴特色
湯汁鮮美，老鴨皮糯肉耙和蘿蔔酸酸的，清香爽口，別有風味。
制作材料
1800克老鴨，900克酸蘿蔔，壹塊老姜，四五塊辣椒。
生產過程
1.取出老鴨內臟，洗凈，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
4.將鴨塊連同湯汁壹起倒入高壓鍋中煮熟。
註意:傳統的方法是在燉鍋裏燉壹兩個小時。在這裏，它是用高壓鍋煮的，以節省時間。