將烏雞洗凈去內臟和雞爪，然後在溫水中加入料酒，用猛火煮。鍋燒開後，取出烏雞，用清水洗凈去浮沫，焯去血腥味，將烏雞放入溫水砂鍋中，將蔥、姜、香菇、鹽、當歸、黃芪放入鍋中，用武火煮，鍋燒開後改用小火燉。壹小時後，加入適量。
歸芪烏雞湯的作用:補益氣血，滋補肝腎。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏雞1只。將所有食材洗凈，壹起放入開水中，中火繼續煮三個小時左右，用少許鹽調味，隨餐食用。
紅豆烏雞湯具有補血、養顏、強身健體的作用。
現代醫學對滋陰清熱、滋補肝腎、健脾止瀉的研究表明，烏骨雞富含黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉高於普通雞肉。烏骨雞含有豐富的氨基酸，適合人體吸收利用，還能起到美容養血的作用。