中國烹飪的科學內涵非常豐富，其中心內容在於達到營養要求和達到養生效果的烹飪和食用的最終目的。《黃帝內經》說:“味屬形，形屬氣，氣屬精，精屬化”。“五味藏於腸胃，藏味，以養五氣，氣和，津液互補，神獨。”這種觀念認為，人飲食的目的是使人中氣十足，精力充沛，興旺發達，健康長壽。圍繞這壹目標，中國傳統養生理論和食品研究逐漸形成。“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食結構，不僅使中華民族得以生存發展，而且避免了許多“文明病”，為海外營養學家所稱道。另壹個收獲是藥膳，可以達到無病養生、治病的效果。與法國菜、土耳其菜齊名，被稱為世界烹飪三大風味體系。
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