其實酒店外面的湯很好喝，問題也很多。就像我們經常喝雞湯壹樣，在家裏燉雞湯，感覺過程很復雜。有的人每天喝完雞湯最精華的部分就燉雞，剩下壹碗雞湯的精華。效率這麽低，為什麽餐廳的雞湯每天還能給顧客提供很多雞湯底？會不會是前壹天晚上故意做的？當然不是。
其實很多餐廳都在燉雞湯。為了獲得更多的利潤，他們不會煮雞湯，不僅浪費時間和原料成本，所以他們會用濃縮的雞汁來代替，像大骨頭的大骨頭湯，配料精細的山菇湯，配料精細的海鮮湯等等。很多有營養的湯可以用精細的食材代替，非常便宜，給餐廳帶來更多的利潤。
不過有些餐廳還是有良心的，會在壹鍋的基礎上用雞肉或者鮮魚熬湯，燉兩個小時。但更多的餐廳選擇直接混合，加入壹些香精和味精，這樣既節省成本又節省時間，勾兌的湯底也很受顧客歡迎，但顧客吃的是摻了添加劑的袋子。
他們可以用濃縮的雞汁代替。比如大骨濃縮汁可以做大骨湯，山木耳濃縮汁可以做山蘑菇湯，海鮮濃縮汁可以做海鮮湯。況且濃縮果汁的成本很便宜，也給餐廳帶來了更多的收益。