有很多川菜不辣。
1.水煮卷心菜
說到不辣的川菜，就不得不提水煮白菜，這可能是很多人心目中唯壹不辣的川菜了。水煮白菜是國宴上的名菜，在很多影視劇中也有呈現。是很多廚師不敢輕易嘗試的名菜。
水煮白菜難做，難就難在這個“開水”。水煮白菜湯以老母雞、老鴨、排骨、棒子骨、瘦豬肉、雞胸肉為主要原料燉制而成，還需要繼續掃上肉末、雞肉等湯料。控制火勢很重要，壹定要用文火慢慢掃。火再大壹點，湯就不清了。煮水煮白菜時，可以得到清水樣的湯繼續。將白菜洗凈，去筋，煮至生，撈出，放入涼開水中冷卻，用刀修整。砂鍋上火，倒入清湯，加調料燒開，再澆在白菜上。
2.東坡肘子
東坡肘子當然不是蘇東坡的肘子，也是川菜中的經典菜，出自蘇軾的故鄉眉山。東坡肘子和東坡肉不壹樣，東坡肉是杭州名菜。東坡肘子軟糯，肥而不膩，富含膠原蛋白，是美容養生的好東西。
東坡肘子的吃法壹是清湯蘸醬油，二是直接蘸醬吃。兩種吃法都很容易。
3.鹽煮
很多人總是把四川的鹹水肉和廣東的梅菜紅燒肉混為壹談。事實上，它們是不壹樣的。說白了就是胡人入侵，漢人逃亡的時候，把這道菜帶到廣東，用當地的梅菜，就成了梅菜紅燒肉。
鹹煮白用的是宜賓的芽菜，現在也是。肉是五花肉，外觀很好。鹽水煮白是四川傳統的“三蒸九扣”之壹。鹹中帶甜，肥而不膩，肉軟爛。是吃飯必不可少的壹道菜。