鵝肝是蘭德鵝的肝臟。朗德鵝餵食後肝臟很大，是世界著名鵝肝的特殊品種。蘭德鵝的鵝肝質地細膩，味道獨特，營養價值高。含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸和維生素，被譽為“世界綠色食品之王”。
營養成分:
鵝肝含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇以及鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質。，具有補血養眼的功效。鵝肥肝是活鵝養殖的脂肪肝。
這種脂肪肝肉質細嫩，味道鮮美，被歐美人譽為世界三大美味之首。鵝肥肝含有40%到60%的脂肪，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪的65%和68%，而另外三分之壹是飽和脂肪酸。此外，每100克鵝肝中含有4.57克卵磷脂，是普通鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸含有銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。能增加體內酶活性，調節鈣磷代謝，降低血液膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。