先將桂皮、八角、川椒、甘草裝入小布袋中，紮口放入土鍋中，加入清水(3000g)、醬油、精鹽、白糖、紹興酒，中火煮沸，放入肥鵝中，轉文火約10分鐘，然後將鵝腔內的湯倒出，放入鍋中，邊煮邊翻。取出冷卻後，將鵝肉兩面切片，去四柱骨，將鵝骨剁成方塊，與20克濕澱粉拌勻，在鵝肉和鵝皮上裹上30克濕澱粉備用。
2.中火煸炒鼎，放油，油加熱至五成(約160攝氏度)時，先放鵝骨，再煎鵝肉(皮要朝上)，離開鍋後端約3分鐘，邊煎邊翻面，再回爐約7分鐘；繼續炸到骨頭硬了，皮酥了，金黃了，再撈起，把油倒進回油盆裏。將鵝骨放入盤中，用斜刀把鵝肉切成長6厘米、寬4厘米的塊，上面蓋糖醋菜和香菜葉，淋上花椒油，配以潮汕甜醬或梅子醬即可。
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