幹梅子油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。在加工過程中，收獲的新鮮蔬菜通常經過1天的分揀、清洗和晾曬，在陰涼通風處堆放4-5天。堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。堆成黃綠色後，用每100公斤新鮮蔬菜加3公斤鹽制成，逐層去鹽，每排蔬菜踩壹次，直到得到蔬菜汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。未經曬幹的腌制鮮鹹菜色澤黃亮，口感醇厚，品質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，總氮0.25%。每100克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克，幹梅幹醬呈褐色，有獨特的幹菜味。腌制的全芥菜叫“長吊幹菜”，用它切碎曬幹叫“短吊幹菜”。幹制黴變蔬菜常用於蒸、油燜、煮湯，可解暑、清臟、開胃。梅幹肉是典型的邵式名菜。