夏季氣溫高，人體水分流失多，必須及時補充。蔬菜中的水是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、有營養、有生物活性的水。壹個人每天吃500克瓜菜，相當於喝了450毫升優質水，瓜菜有降血壓的作用。
暑濕之毒，會影響人體健康。吃壹些涼性蔬菜，有利於生津止渴，消暑解暑，清熱瀉火，排毒通便。苦瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等都是涼性蔬菜。
另外，夏季是疾病多發的季節，尤其是腸道疾病。多吃大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥等“殺菌”蔬菜，可以預防疾病。