至於老鹵，從化學成分分析，鹵水中含有氯化鎂，鎂是人體需要的礦物質之壹。適當攝入對身體有益，但如果大量攝入會引起中毒。壹些老店用的老鹵，每次都會不斷的加入新的水和新的食材、調味品。
所以每次相當於喝了壹杯水的壹部分，然後再加入那部分水，老鹵中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質會在這個過程中不斷被稀釋，老鹵每天都會被煮沸加熱。細菌、病毒等微生物難以存活，所以老鹵不會危害人體健康。
擴展數據:
千鹽水補不足，強身健體
千片鹵水香、細、韌、適口，營養豐富。是壹道簡單實用的養生菜。幾千塊，也叫豆皮，是黃豆做的。中醫認為，大豆具有益氣補虛、健脾廣中、潤燥利水、清熱解毒的功效。
大豆被稱為“植物肉”，富含蛋白質。經過壹系列加工，其蛋白質已經完全變性，易於消化。同時去除了有害的脹氣成分和蛋白酶抑制劑，大大提高了蛋白質的吸收利用率。
豆皮中還含有豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質元素，可補鐵養血，補鈣壯骨，補鋅強身，對預防老年人貧血、虛弱、骨質疏松、功能減退等有很好的效果。此外，大豆皮還含有卵磷脂、異黃酮等植物活性成分，具有降血脂、保護血管、抑制癌癥的作用。
人民網-老年營養餐:千鹽水補虛強身
人民網-鹵水煮久了會有有毒物質嗎？