第壹個是菠菜，最引人註目的是菠菜的深綠色。根據科學研究，深色蔬菜的食用價值高於淺色蔬菜和水果。深綠色菠菜富含膳食纖維、蛋白質、維生素C、維生素A、鉀、鎂、葉酸等營養成分。
菠菜，也叫阿拉伯菜，從春花到立春，都是春天。菠菜富含維生素C、維生素K、胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鐵、磷、輔酶Q10等多種對人體有益的微量元素，被稱為營養成分的模範生。《本草綱目》記載，菠菜能呼吸、開胸、調節、止渴、潤肺、止咳。中醫認為菠菜性平，有血夜、行氣、補血、肝、氣、陰、口幹、腸、熱、肝、氣之功，對春季腎陰虛引起的頭暈、貧血有極好的實際療效。
春天吃菠菜有利於促進消化，提高免疫力。對於產婦來說，每天吃壹些菠菜還可以預防缺鐵性貧血，有利於寶寶的生長發育和身心健康。春天還是護肝的最好時機，中醫感覺綠葉入肝。每個人都可以吃很多菠菜。如果妳覺得菠菜很澀，那妳的烹飪方法很可能是錯的。菠菜中含有大量硫酸，味道較淡，但也會在壹定程度上危害人體對鈣的消化、吸收和應用。所以在炒菠菜之前，可以給菠菜補充足夠的水分，就不用擔心上述問題了。常吃菠菜可以充分補充人體所需的維生素和微量元素，提高人體抵抗各種微生物菌株的專業能力，有助於預防春季大範圍的高燒、發燒和感冒。