仔細想想，這個“記號”可能有兩層意思:壹是把煮好的面條用涼水喝，二是把煮好的蔬菜鹵汁和面條快速混合。反正夏天北京人的餐桌上有各種吃法的面，最大的特點就是:簡單，好吃，爽！
醬油面，顧名思義，就是拌醬油吃的。順著這個線索，我嘗試著做了醬油鹵面，保留了醬油主角的位置，又增加了很多配角。
除了醬油，第壹配料是辣椒，其次是姜和幹辣椒。用這三種食材炸油是第壹步，用的油是菜籽油和芝麻油的混合物。
第二步，用三種醬油調味:淡醬油、特鮮醬油、紅燒醬油。三種醬油作用不同，醬油鹹，特鮮醬香味濃郁，紅燒醬色澤艷麗。將三種醬油倒入炸好的油中，中火燒開，倒入攤好的雞蛋，加入少許紅糖，煮上海黃酒，燒開。
不建議在醬油裏放鹽。完全用醬油調味會特別香。配黃瓜絲和綠豆芽，色香味俱佳！
面條的口味層次有鮮、麻、鹹！不要吃辣的辣椒，它只是讓鹵有了辣椒的味道。而且，吃炸醬面最好用手工面。
夏天用辣椒做炸醬面是絕配。第壹是辣椒的開胃氣味，第二是辣椒有暖胃祛濕的功效。因為在炎熱的夏天，保護腸胃免受寒冷是健康的大事。