其實中國傳統老廚師不放味精，不放雞精，中國烹飪最講究的就是掛湯。據說現在國宴和紅墻的廚師都是自己掛湯而不是放味精。掛料由老母雞、老鴨、金華火腿、蹄子、扇貝等食材制成。具體方法是秘方，外人不知道。我在壹本舊書上看過，用高湯做的最有特色的餐桌菜叫水煮白菜。喝湯要求水清，晶瑩剔透，就像白水煮的白菜，但是吃在嘴裏很好吃。
= =我吃過清湯豆腐，水壹樣的湯，泡過切成小方塊的嫩豆腐，看著壹盤菜什麽都不是。吃到嘴裏很好吃。我確實磨過湯的配方，但是太麻煩費時，沒上手。對了，我身邊很少有人吃味精，大部分家裏都有孩子。味精吃多了對身體不好。個人覺得味精會掩蓋食物本身的鮮味，吃了之後特別幹，沒什麽好的。
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