高度酒和低度酒的分界點是40度，糧食發酵釀造的酒壹般在十度以上。前期生產的酒經過蒸餾，酒精度可達80度以上(稱為酒頭)。掐頭去尾，即去掉蒸餾的兩端，取中間部分，壹般能達到50度。真正的成品酒的度數是通過對不同批次、不同度數的酒進行交叉檢驗來確定的。由於低度白酒不易保存，所以成品低度白酒是通過降低高度白酒的酒精度(在釀造過程中稱為“加漿”)而得到的，而不是人們常說的簡單加水勾兌。低度白酒的生產要求保持白酒原有風格不渾濁，保證低度白酒“低而不淡，凈而不稀”的品質，因此低度白酒的生產工藝較為復雜。其實高度酒和低度酒哪個好？白酒度數的選擇與個人口味有關，就像有的人喜歡鹽味，有的人喜歡淺度白酒。這是同壹個道理。另外，剛喝白酒的時候，可以先喝低度白酒來適應壹下。
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