花粉酒是中國廣大人民群眾千百年來喜愛的保健酒。唐代詩人郭在有壹句“延菊花酒”。蘇皖還專門寫了《蜂蜜酒歌》。詩中描述了用花粉采集酒的過程。《方便圖編》記載了菊花酒的做法:“酒快熟時，從每罐中取出兩公斤菊花花粉，拌勻。下次趁早榨出來，味道鮮美，還有清香無毒的花粉，可以照原樣使用。”元代宋伯仁的《酒簡史》和清代濉溪居的《飲食譜》記載了多種花粉酒，如“蔡塔弟花粉酒”、“玫瑰紅酒”、“桂花酒”等。灑花粉是中國古代處理花粉的有效方法。從現代生物學的角度來看，利用酒曲發酵花粉，不僅可以增加花粉營養成分的生物利用率，而且是去除花粉中過敏原的有效途徑，仍然具有現實意義。因此，花粉經酒曲發酵後，比未發酵時更有利於制作糕點、蛋糕、水晶、飲料和糖果。
新修訂的《本草》是唐憲慶四年(公元659年)正式頒布的中國第壹部藥典，“飲酒松黃”將花粉與灑聯系起來。花粉可以作為壹級酒曲，也可以加入原料中進行釀造，也可以用酒浸泡後飲用。唐代詩人容閎寫過壹首詩“壹覺醒來，便可壹醉方休”。宋代詩人蘇軾守定州時，得松花粉在曲陽釀酒為“宋老賦”。元和吉永景“松花酒”的飲用方法是取松花粉2升，用絹袋包裹，用5升人酒浸泡五天，每次喝三盒，可治風眩、腫痛麻木、皮膚病等癥。在古代，用花粉調粥調湯的記載也很常見，如《本草綱目》、《泉州本草》中的“月季花粉湯”，元代“飲飯”中的“松花湯”。
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