在新書《桌面地中海餐桌不失智慧》中，CEO鄧世雄說“西紅柿炒雞蛋”是他壹生中最愛吃的壹道菜，不僅充滿了母親的味道，也是他從小到大記得的壹道美味。他還用“壹道簡單的菜，道出了人生的酸甜苦辣”來形容這段難忘的餐桌記憶。
番茄炒蛋的抗癡呆和抗衰老作用
鄧世雄說，他出生在香港，小時候家裏很窮。他靠母親1照顧家裏八個兄弟姐妹。那些年，壹家人坐在餐桌前，豬油鹽拌飯往往是主菜。飯桌上媽媽做的菜雖然單調，但壹家人也吃得香甜可口，西紅柿炒雞蛋讓他終生難忘。
之後去臺灣省讀了醫學院的貧困生，度過了七年的醫學人生。為了節省生活費，填飽肚子，幾乎每頓飯都離不開西紅柿炒雞蛋。甚至在我擔任庚欣醫院院長期間，每當我帶外賓參觀就餐點時，我肯定會點西紅柿炒雞蛋。現在68歲，去年6月退休；在臺灣近48年，壹直深度參與臺灣省醫療。他最懷念和最愛的是糖醋西紅柿炒雞蛋。