據介紹，根據國家標準委批準的永春老陳醋國家標準，根據理化指標的不同，永春老陳醋將分為特釀級、精釀級、優釀級、優釀級四個等級，並規定永春老陳醋必須陳釀三年以上，總酸不得低於五度。
永春老陳醋與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋並稱為“中國四大名醋”，其制作工藝歷史悠久。早在北宋時期，永春民間就開始用釀造紅蛤的傳統工藝制作永春老陳醋，所以永春老陳醋又叫福建紅蛤醋。
永春老陳醋以其優良的品質和獨特的口感深受消費者的好評。產品遠銷東南亞、歐美等國家和地區，榮獲國家地理標誌保護產品稱號和“福建老字號”第三批金字招牌。
近年來，為進壹步拓展“醋篇”，福建永春在傳統老陳醋的基礎上，開發了醋膠囊、醋豆等附加值高的保健醋食品，並嘗試將其與飲品相結合，成功開發出各種風味的醋飲料，消費者可自行調配。
據悉，永春有6家永春老陳醋生產企業，年產量近萬噸，產值上億元。業內人士表示，該標準的出臺和實施，將提升永春縣特色產品的品牌附加值，為打擊永春老陳醋假冒行為提供科學依據。