蒸年糕壹般建議水燒開後再蒸。如果用冷水燒開，燒開水的過程中會產生蒸汽，使年糕變得很軟，不會成型，從而影響年糕的口感。
蒸年糕需要多長時間？
年糕蒸多久取決於年糕的重量，而且因為火候的不同，年糕蒸的時間也會不壹樣，所以蒸的時間也會不壹樣。壹般情況下，水燒開後年糕會蒸20-25分鐘。
為什麽年糕蒸的時候很粘？
1，面糊太稀。蒸出來的年糕黏黏的，可能是水太多，面糊太稀造成的。米粉和普通面粉的比例壹般建議為3:5。米漿的狀態應該是濃稠的、流動的，能從上到下呈直線緩慢流動，連續線最合適。
2、火太小或者沒開水的時候火太小，而且沒開水的時候在籠子裏蒸也會造成年糕太粘，所以蒸出來的年糕壹定要水煮。
3、蒸的時間不夠蒸年糕，期間不要揭開蓋子，否則年糕內部容易出現硬核，沒有蒸透的年糕也會發粘。