在紅茶加工過程中，發生了以茶多酚氧化為中心的化學反應。鮮葉中化學成分變化較大，茶多酚下降90%以上，產生茶黃素、茶紅素等新成分。
美國醫學協會發表了壹項對497名男性和540名女性超過10年的調查，指出喝紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚具有抑制破壞骨細胞的物質的活性。各種食物中多酚的含量如下:紅茶-17.4，綠茶-12.0，紅酒-9.6，鮮橙汁。
日本大阪市立大學實驗指出，飲用紅茶1小時後，通過心臟的血流速度提高，證實了紅茶具有很強的防治心肌梗塞的作用。
美國雜誌報道，紅茶的抗衰老作用比大蒜、西蘭花和胡蘿蔔更強。
保健:紅茶能幫助腸胃消化，促進食欲，利尿，消除水腫，增強心肌功能。
防病:紅茶抗菌能力強。用紅茶漱口可以預防病毒性疾病引起的感冒，預防蛀牙和食物中毒，降低血糖和高血壓。