野菜是指可作為蔬菜或充饑的野生植物，也包括廣義的野生食用菌。中國是野菜利用歷史最悠久的地區之壹，野菜資源豐富，分布廣泛，文化底蘊深厚。？野菜可作為鮮菜用於生吃涼拌菜、炒菜炒菜、煲湯配菜、幹菜、酸菜、泡菜等。
在中國有許多植物被當作野菜食用。野菜具有風味獨特、天然無汙染、安全無農藥殘留、營養價值高、藥食同源等特點。它們不僅培育栽培蔬菜，而且具有無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能。？