香附當歸雞蛋湯是由香附、當歸、艾葉和雞蛋制成的藥膳。先將香附、當歸、艾葉洗凈，再用2個雞蛋煮熟。然後過濾掉殘渣，取出雞蛋，剝去外殼。之後用藥汁和適量紅糖煮3-5分鐘。
中藥名當歸，為傘形科植物當歸的幹燥根。秋末挖掘，去除須根和泥沙，水分稍蒸發後，捆成小捆，放在棚上，用煙火慢慢熏。味甘辛，性溫，入肝、心、脾經，有補血活血、調經止痛、潤腸通便之功效。