因為羊肉性溫，性熱，適合秋冬進補。屋外鵝毛大雪，屋內銅鍋炭火，羊肉用得突兀，營造出兩個世界。
當然其他季節也可以吃，不然春夏不吃，涮羊肉店早就關門了。
但吃羊肉的最佳時間是天冷的時候，可以很好地配合羊肉的“溫補”作用。
“涮羊肉”不僅是老北京的特色，也是整個北方地區吃火鍋的代表方式。但由於烹飪方法過於簡單，很多人在吃食物時，往往會將南方的“涮羊肉”與“火鍋”混淆。
先不說南方的朋友，就算是北方本地的朋友，也常常是傻傻的，迷茫的。他們壹直以為鍋裏的羊肉是涮羊肉。
其實兩者看似相同，實則不同。今天，我總結了三個主要的區別，並告訴妳。
1號羊肉
“涮羊肉”中的羊肉必須是鮮肉和手切羊肉片，可分為上腦肉、裏脊肉、三叉戟肉等部位，在口感上各有特色。
因為是鮮肉，切出來後是幹的，沒有水分。即使把盤子豎起來，裏面的羊肉片也會牢牢地附著在盤子的底部——這叫“立著盤子不倒”。
另壹方面，火鍋的羊肉質量比較低，大多是機器切的“肉卷”。在這個前提下，肉必須冷凍後才能成型為碼盤。