1，在1.5-2%的鹽水中，不要小看“鹽水清洗”這壹步，這壹步會極大地影響幼體的鮮美程度。在整個清洗過程中，最重要的是影響“鹽水”的美味。適當比例的鹽水不僅可以去除仔魚的腥味，還可以利用滲透壓的原理使仔魚更加柔軟，口感更好。相反，如果用淡水清洗浸泡，幼蟲體內的滲透壓更高，水就會被吸進幼蟲體內。雖然看起來更好，更飽滿，但營養成分和關鍵風味物質可能會因此。
2.將牡蠣用清水洗凈，瀝幹水分備用。
3、芹菜切丁，米椒切圈，大蒜搗碎但不搗碎。在瀝幹的生蠔中加入魚露、醬油、香油、胡椒粉、鹽和糖，拌勻。
4.蓋上保鮮膜，放入冰箱12小時。