磚茶起源於唐代太和年間，流行於清末。是內蒙古、新疆、西藏、寧夏、甘肅等西北少數民族居民的必需品，也受到日本、俄羅斯、英國、馬來西亞等國家和地區的喜愛。
由於邊疆少數民族多吃肉奶類食物，少吃蔬菜，喝茶不僅可以幫助消化解悶，還可以補充人體所需的各種維生素和微量元素。所以有“壹日無食，不如壹日無茶”的說法，磚茶成了他們生活中的必需品。數百年來，磚茶以其獨特的、不可替代的功能和功效，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上的神秘之茶，西北少數民族的生活之茶”。所以中國歷年生產的磚茶主要是邊賣邊賣。
炒茶起源於明朝。刻意追求茶葉原有的特殊香氣和滋味，是明人的特點之壹。對於以前的制茶、飲茶方法，他們進行了激烈的批判:“就是唐宋時期，研究漿糊、蠟面、京領、龍珠，甚至抓極小的，錢數十萬，也是愛惜的。然而，越是精致的茶，越是香。”曾經，如果今天的人不擅長煎烤，也不會破壞真理。”故桑及《茶經》可思其風致，而視其為第壹山。其砸、磨、羅皆法，絕對不可模仿。”批判到“茶聖”劉玉的頭上，言辭已經夠尖銳了。那麽，怎樣才能做到“既善於煎烤又不損害真理”呢？這是明代在蒸青基礎上改進的更完善的“炒青法”。