壹般來說，黃鱔每年夏天最好吃。這個時候的黃鱔最肥，營養價值最高。
黃鱔的高產期是每年的6-10，尤其是6-8月。這個時期的黃鱔好吃，刺少，肉厚。因為畢竟經過春季覓食，黃鱔肥嫩可口，口感最佳。
而且夏天黃鱔比人參好，民間有“黃鱔第壹補夏”、“黃鱔與人參爭夏”的諺語。夏天也是吃黃鱔暖身的好時候。所以不僅是味道，還有保健營養價值，夏天吃鱔魚也是最合適的。
夏季食用黃鱔的獨特保健功效
黃鱔在春季覓食後，肉質豐滿，鮮嫩可口，營養豐富，滋補作用最強。而且夏季濕氣較重，對寒、虛、濕的人尤其不利。此時吃補氣的黃鱔，符合傳統醫學“春夏養陽”的養生理念，可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的良好效果。
每個季節都有滋養身體的時令食物。夏天吃黃鱔屬於夏季進補的範疇。此時的黃鱔健壯肥胖，雌性黃鱔正在產卵，滋補功能達到頂峰，是壹年中最適合食用黃鱔的季節。
黃鱔的營養價值
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。含有壹種特殊物質“鰻素”，能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。