排骨700克，山藥260克，油20毫升，鹽3克，醬油2湯匙，65438+醬油0湯匙，
料酒2湯匙，八角少許，香葉少許，15g蔥，5g姜，少許紅辣椒，少許花椒粉。
練習步驟
1排骨洗凈剁碎成小塊；
2排骨鍋內冷水，焯水去血泡；
3撈出排骨，洗凈瀝幹；
4蔥切段，姜切粗條；
5燒熱油鍋，煸炒排骨；
6加入蔥、姜、紅椒、八角葉翻炒片刻；
7加入花椒粉；
8倒入生抽和老抽；
9翻炒均勻，加水沒過排骨；
10倒入料酒，大火燒開，轉中火30分鐘；
11燉排骨時，將山藥去皮切段；
12將排骨燉30分鐘，然後放入山藥段，加鹽調味；
13燉至山藥熟；
14喜歡湯的朋友可以多留些湯，不想喝也可以把湯變濃。
15結束，出鍋，裝碗食用。
技巧
排骨用鹽洗，會洗得更幹凈；
燉排骨的時候，可以把山藥去皮。山藥去皮過早，會被氧化成黑色。
【2】山藥配料燉排骨的做法
排骨400克，去皮山藥350克，蔥適量，姜2片，
枸杞適量，鹽適量，雞精適量，水適量，香菜適量。
練習步驟
鍋中燒開水，將排骨焯至發白，用冷水洗凈備用；
山藥洗凈，去皮切成滾刀塊，蔥、姜切片，枸杞用水浸泡；
鍋中加入適量清水，放入排骨、蔥段、姜片大火燒開，再小火燉40-50分鐘；
取出姜片和蔥段棄去，加入山藥繼續燉約15分鐘至山藥熟；
加入適量的鹽和雞精，再加入枸杞和香菜。
技巧
配料比例可以根據自己口味添加；
山藥可以煮，不要燉，會影響口感。