百合1頭
蝦適量(30 ~ 50克)
濃縮雞汁/原湯1湯匙
壹點鹽
白糖丟了。
少許水澱粉
百合炒蝦仁怎麽炒？
將整個百合掰斷，去掉陳舊生銹的外層，逐層裂成花瓣，用清水洗凈，放入沸水中焯2分鐘，冷水瀝幹備用；
蝦仁加少許鹽、蛋清、少許澱粉，然後分幾次倒入1茶匙色拉油，同向攪拌。簡單上漿後，放入冰箱冷藏半小時。
熱鍋燒熱油，放入蝦仁，翻炒至斷，取出；用原鍋剩余的油翻炒百合，加入1湯匙雞汁/高湯，加入少許白糖提味，倒入水澱粉勾芡，最後倒入蝦仁快速翻炒。
技巧
將百合焯至完全透明；簡單的蝦上漿不要用料酒，會影響色澤；蛋清和澱粉不要加太多，炒的時候容易產生花絮；只要用手指舔蛋清，加入1/2小勺澱粉，抓勻...濃縮雞汁起到調味作用，基本不用加鹽，倒壹點在勺子裏用水放出來，有肉湯當然更方便；因為用量很少，所以不需要刻意往水裏加鹽。