醋沒有度數，常用醋的總酸含量。壹般建議用醋≥3.5g/100ml。
度數是按照壹定的標準劃分的單位，但是醋沒有統壹的標準，因為醋分為釀造醋和勾兌醋。
九度因其總酸含量為9g/100ml而得名。由於生產工藝的限制，釀造食醋壹般以3.5為高標準，9為勾兌醋。
我們知道，發酵醋的保健作用壹直是保健行業公認的，而勾兌醋壹般被認為是壹種調味品，這是很不壹樣的，因為釀造醋中含有多種氨基酸、礦物質和維生素，具有軟化血管、抗菌消毒等保健作用。
但制得的醋總酸含量高，有利於醋的保存，不易變質。同時，按照國家相關標準，調制醋的釀造成分不低於50%，也就是說調制醋的含量最高可以達到50%，9度醋也有保健作用，但說是特殊保健醋就有點誇張了。