炒香椿肉丸原料:香椿、肉末、蔥姜、油、鹽、醬油、雞蛋、玉米澱粉。做法:1，豬肉餡加入2大勺水，邊加水邊攪拌，肉餡加入少許醬油，加入3大勺花生油，1大勺香油，加入蔥姜末，攪拌均勻。
將熱開水焯壹下，撈出，洗凈瀝幹，剁成細粉。4.將剁碎的香椿粉加入肉餡中，朝壹個方向攪拌均勻。5.鍋裏放油，油五六成熱的時候，用手做成肉餡球(想賣就用手做成圓形，不想賣就用勺子舀。肉丸變色時取出的小技巧:春季養生食譜1。我們的香椿是前壹天剛從樹上摘下來的。如果是當時做的，就不用焯水了，因為硝酸鹽含量低，但是壹定要焯水或者過壹兩天再焯水，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽可以轉化為亞硝酸鹽，對人體還是有危害的。2.做肉丸子餡的時候，加入適量的水和雞蛋。要想讓丸子吃起來嫩滑，必須往同壹個方向攪拌，才能下功夫。3.加入雞蛋和澱粉是因為它們有粘合凝固的作用，丸子在鍋裏不容易散開。記住澱粉不能加太多。4.香椿隨妳喜歡多加，但是加多了，炒出來的顏色就黑了。