雞湯的溫度要補，選的藥材不要太烈，只要能起到輔助作用就行。
香菇燉雞湯；
1.將宰殺好的雞洗凈，切塊，撈起放入水中；
2.將香菇、雞腿菇、真姬菇洗凈；將蘑菇的硬莖去掉，切成兩半；雞腿菇切片；
3.將開水倒入大燉鍋，加入所有材料，加蓋燉兩小時，加鹽調味。
春季去火:綠豆燉雞湯
材料:雞肉500克，綠豆50克，生菜300克，枸杞適量。
調料:鹽、姜、蔥、料酒。
練習:
1.將雞洗凈，剁碎，放入沸水中焯壹下，撈出洗去血水。萵筍去皮，洗凈，切塊備用；將枸杞用溫水浸泡備用；姜是用刀掰的。
2.鍋中加入冷水、雞塊、姜、蔥，大火煮開。去除浮沫，小火燉10分鐘。
3.加入綠豆、枸杞、鹽、料酒煮至綠豆熟。取出姜和洋蔥結，加入生菜片煮。
燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。