菜籽油10公斤
豬油5斤
郫縣豆瓣醬3斤
洪99火鍋底料壹包
豆豉100g
花椒1公斤
紅麻胡椒1公斤
泡椒醬1公斤
小米辣烤辣椒1.5kg。
二井條辣椒1公斤
子彈辣椒1公斤
香料粉:紅辣椒85g、孜然30g、香葉20g、豆蔻40g、肉桂30g、白芷40g、山奈40g、曹玲30g、高良姜40g、丁香10g、茴香30g、砂仁60g、梔子30g、砂仁60g。
(研成細粉備用)
制作步驟:將油全部倒入鍋中，大火燒至五成熱，依次加入豆瓣醬、紅九九大火鍋底料、泡椒醬，小火煮30分鐘，同時要壹直攪拌均勻，避免糊鍋底。待醬料中的水分完全增加後，加入子彈椒和小米烤辣椒煮約10分鐘，加入二精，關火，再加入香辛料粉拌勻。