這道菜裏，明膠和雞肉是主料，壹般人都能吃到雞肉。花膠含有高粘性的膠質蛋白和粘多糖，對護膚尤為重要，有養顏活血的功效；而且紫膠不含膽固醇，可以長期食用，是非常有益的健康食品。花膠是普通人可以食用的，尤其是腎虛遺精遺精的人。適合產後血暈的人；適用於食道癌、胃痛人群；適合腦震蕩後遺癥患者；適合腎虛、腰膝疼痛、痔瘡患者食用。
但由於魚鰾厚膩，胃中痰多、舌苔厚膩的人不宜吃阿膠；感冒患者也應忌食；食欲不振、痰濕過多者不宜食用。被證明對蛋白質過敏的人，最好不要吃明膠；1-8歲的孩子不宜吃紫膠，尤其是女孩，因為紫膠有足夠的膠原蛋白，容易讓女孩早熟。