這要從骨骼的構成說起。人體骨骼由骨細胞、骨礦物質和有機物組成。骨細胞包括成骨細胞、成骨細胞和破骨細胞；有機物主要包括膠原蛋白、蛋白聚糖和骨生長因子，它們決定了骨骼的彈性特征。無機物主要有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鋅、錳、銅等。這些礦物質元素決定了骨骼的硬度和剛性特征，而鈣實際上只是骨骼中無機物的主要成分。膠原蛋白是纖維狀的，具有很強的可壓縮性。每個膠原纖維和每個膠原分子之間都有“孔”和“洞”，是鈣磷晶體的儲存地。當骨丟失時，有機基質和鈣都會丟失。如果只補充鈣而不補充有機基質，有機基質流失後，鈣就無處容身了。所以單方面強調補鈣是不可能有好效果的；另外，鈣和磷必須按2: 1的比例同時補充，這樣鈣才能被人體充分吸收。牡蠣殼和礦石粉的鈣含量雖高，但吸收差，難以形成骨鈣留在體內。這就是為什麽很多中老年人在常規補充大量鈣後，缺鈣癥狀並沒有緩解的原因。因此，全面的骨營養除了鈣之外，還應包括骨膠原、骨生長因子和蛋白聚糖、磷、鎂、鉀、鈉、鋅、錳、銅，稱為全骨營養。
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