花椒花最好的花椒是貴州的，品種很多，各有特色。貴陽花溪的當吾椒很有名，有無名指那麽大，又紅又亮。花溪椒是最好的，好的地方是辣而不烈，香味比較多。貴陽大方縣的辣椒叫鳳爪辣角，細長，表面有皺紋，像鳳爪上的皮紋，故名。這種辣椒也是辣度適中，深受人們喜愛。貴州遵義的綏陽辣椒，手指長度稍長，略粗。這種辣椒比較香，但是比較辣，對特別熱衷於吃辣的人比較好。還有貴陽白衣、新昌、安順等。，而且很多地方的辣椒數都數不清。
貴州的辣椒怎麽可能是好字？關鍵是貴州人會吃辣椒，吃法多種多樣，有的麻辣酸辣，有的麻辣香濃，有的辣得讓人張口流汗，麻辣入味；有的辛辣開胃，清爽適宜；有的幹香，回味無窮。其中劉姐的秘制油辣椒更為獨特——自1976開始，劉光芬姐制作的油辣椒經過選料、五洗、二炸、三炸、壹調味、六檢九道工序精心配制，產品麻辣、清香，口味獨特。每天適量食用，是不可多得的保健調味、開胃美容食品。