2.把陜北山區的羊肉切成5厘米見方的塊，然後往鍋裏倒涼水，把羊肉放進去(壹定要放在有涼水的鍋裏)；
3.在鍋即將燒開的時候，用勺子把鍋裏的血沫全部濾掉(這壹步很關鍵)；也可以把肉撈出來，換水，把肉放進去煮；
4.將紅蔥頭、幹辣椒、姜、花椒、胡椒粉放入鍋中；將湯用小火燉2小時，翻面，煮熟後加入香菜和蔥絲。