中國牡蠣資源豐富，是牡蠣的故鄉，利用牡蠣的歷史悠久。早在2000多年前，中國南部沿海壹些地區的居民就掌握了牡蠣養殖技術。目前在渤海、黃海、東海和南海有牡蠣生產基地。主要產地有福建、廣東、山東、廣西、遼寧、浙江等。其中，長牡蠣是最重要的養殖品種。
筏式養殖
牡蠣筏式養殖應選擇風浪小、水質穩定、無工業汙染的海域。如果海域水深在8m以上，水溫常年變化穩定，夏季不超過30℃。壹般該海域表層流速為0.3 ~ 0.5m/s，比重應為1.008 ~ 1.020，海底為泥質或淤泥質。
淺水浮筏養殖，以木條或竹竿為框架固定樁，兩端系錨索固定在海底。1500股聚乙烯單絲絞在壹起，使繩索浮在水面上，每個筏子利用浮球作為浮力。每公頃浮球數量約為1200個，養殖基地掛在浮筏繩上進行養殖。
再次拆開殼串取苗器，將取苗器間距調整到20 ~ 30cm左右，系在栽培繩上；出海初期掛壹個8m左右的浮球。隨著牡蠣質量的增加，當浮球下沈到2/3時，及時增加浮球，再掛壹個4m左右，養殖後期再加壹個2m左右的浮球，將牡蠣調整到合適的水層。