高脂血癥的預防:韭菜炒雞蛋還可以預防高脂血癥，因為韭菜炒雞蛋中所含的含硫化合物和揮發油可以降低血液粘度，促進血液循環，增加血管彈性，維持心血管功能穩定，經常食用還可以穩定血壓和血脂，還可以降低心血管疾病的發病率。
擴展數據:
註意事項:
炒韭菜要加鹽的話，蛋液裏的鹽量壹定要減少。忌長時間加熱，韭菜水。
韭菜味甘，性溫無毒，有溫補肝腎、壯陽固精的功效。雞蛋有養心安神、補血養陰潤燥的作用。本品適用於腎陽虛、陽痿、遺精、腰膝酸軟、遺尿、尿頻患者。陰虛內熱、癤腫、眼疾者不宜。？
百度百科-韭菜炒雞蛋
人民網-春天要吃韭菜，但要謹記三大禁忌。