種皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物，鈣和磷的含量也較多。豌豆蛋白中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占265、438±0%、66%和2%。據報道，豌豆蛋白的生物學價值(BV)為48%~64%，功效比(PER)為0.6-1.2，高於大豆。
豌豆蛋白的營養價值不能充分發揮的原因是消化性差。豌豆籽營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，胡蘿蔔素，維生素B1，B2等。
擴展數據:
豌豆是半耐寒作物，喜溫和濕潤氣候，不耐幹熱。豌豆是長日照作物，喜溫，抗旱性差。豌豆對土壤適應性廣，對土壤質量要求低。持水性強、通氣性好、腐殖質豐富的砂質壤土和壤土最適宜。ph值為6.0-7.2。
中國主要分布在中部和東北地區。主產區為四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等省區。豌豆原產於中國和中亞，主要分布在亞洲和歐洲。
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