專家認為，臘肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是壹種致癌物質。然而在我的家鄉，人們世世代代都是這樣吃臘肉的，我從來沒有見過有人得癌癥。吃鹹魚鹹肉的孩子比成人更容易致癌。香港90%以上的鼻咽癌年輕人都和吃鹹魚鹹肉有關系，尤其是小時候。
致癌食品“黑名單”鹹魚:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽在體內可轉化為致癌的二甲基亞硝酸銨。臘肉是用新鮮的五花肉帶皮切塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，然後曬幹或熏制而成，具有開胃散寒、促進消化的作用。我們不妨將臘肉洗凈，切塊，放入水中煮15分鐘，讓臘肉中的大量鹽分和有害物質溶於水，脫離食物本身，從而減少對身體的傷害！
煙熏溫度達到300℃以上，肉就會滴油，產生大量煙霧。經過壹系列的化學反應，會出現壹種叫多環芳烴的物質，其中苯並芘是壹種強致癌物。臘肉不是適合老年人、高血壓、高血脂的朋友食用的食物。少吃甚至不吃。正常人壹天可以控制在20-25g範圍內。最好不要買小廠家或者不知名廠家的臘肉。但是，安全的臘肉也是“不安全”的。再優秀也是鹹家大戶，不宜多吃。此外，在加工過程中不可避免地會產生有害物質。