棗肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，具有滋陰清熱、利尿消腫、止渴生津的功效。花甲壹般人群都可以吃，脾胃虛寒者少吃。
水流過花釘可以讓花釘張開嘴，方便清除裏面的沙子，容易清洗。花甲的生活環境使花甲含有壹定的細菌，高溫可以減少花甲過水後的細菌。
壹般花釘過水需要三分鐘。首先，清潔花釘。水開後，倒入花釘，煮三分鐘。稍微攪拌壹下，花釘就會慢慢張開嘴，把花釘裏面的沙子吐出來。三分鐘後，花釘基本會張開嘴。過水後倒入冷水中迅速冷卻，這樣既保證了花甲的細膩口感，又增加了花甲的彈性。