將新買的活生蠔清洗幹凈，放入幹凈的盆中，註意不要加水，用濕布蓋好盆面，放入冰箱最多壹周。
為了長時間生存，牡蠣必須是剛被抓上岸的。這樣的牡蠣外表光鮮，有壹股濃濃的海腥味。牡蠣的外殼完整，嘴緊不松，體型比較粗壯。如果需要長期保存，可以在殼內煮熟，然後取出牡蠣肉，裝入保鮮袋，放入冷凍室冷凍保存。
選購牡蠣應註意的事項
買生蠔的時候要註意生蠔的生命力是否足夠好。妳可以在牡蠣殼微微張開時觸摸它，看看它是否能迅速合上外殼。如果是這樣的話，這只牡蠣會活得更久。如果第二天能吃，那就把牡蠣清洗幹凈，盆裏放壹層水，不要溢出牡蠣，並保持濕潤，或者用濕布蓋上，放在陰涼通風處。