剩菜經過反復加熱或用開水沖泡後，B族維生素等水溶性維生素幾乎消失，大部分礦物質也流失了，長期食用容易營養不良。剩菜中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間的延長而逐漸增加。長期食用後容易引起亞硝酸鹽中毒，出現腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀。
剩菜保存不當極易滋生細菌。長期食用會導致大量細菌進入胃腸道，增加胃腸道疾病的風險。不建議長時間吃剩飯剩菜，要按需烹飪。另外，吃剩菜時，壹定要充分加熱。